提起法國糕點師艾爾梅，他美味的馬克隆和巧克力甜點讓人難忘。更有在今年6月13日，這位法國甜點大師獲得美國“世界50個最佳餐館”排行榜中，世界最佳甜點師稱號，也為這位從13歲開始學藝的甜點師傅生涯上錦上添花。艾爾梅不僅製作甜點如同進行藝術創作，而且他和作家一起合作，推出多本烹飪糕點書籍。
法國糕點界奇才皮埃爾•艾爾梅（Pierre Hermé），他的名字總是與享譽世界的馬卡龍（macaron），這個小圓形杏仁甜餅聯繫起來。艾爾梅今年6月13日被美國“世界50佳餐館”排行榜評為“世界最佳糕點師”，也是對這位今年55歲的糕點師成功道路上的再一個獎勵。這也是法國糕點師當之無愧，也讓艾爾梅糕點師向世人展示精美如同藝術品的法國糕點，其實在法國糕點精緻，美觀，入口甜美，如同高級定製時裝一樣，享譽世界。各種味道，色彩繽紛的馬卡龍，巧克力糕點組成艾爾梅的甜點帝國。馬卡龍也被稱作法式小圓餅，主要用蛋白、杏仁粉、白砂糖等佐料製作，兩塊圓餅中間夾着帶不同香料的奶油或果醬。
今年54歲的艾爾梅已有40多年的廚師職業生涯。這位法國著名糕點師在全球12個國家擁有50家糕點店，有600個僱員。坐落在巴黎的格雷萬（Grévin）蠟像館以塑造世界名人蠟像著稱，也為艾爾梅塑了一尊蠟像，法文大詞典Larousse中也收了他的名字，可見艾爾梅在法國人心中的地位。
成功把糕點推向當作藝術創作領域
艾爾梅出身於阿爾薩斯（Alsace）一個麵包糕點世家，他是第四代傳人。他9歲時候就立志做糕點師，母親擔心糕點師工作辛苦，曾經對此進行勸阻，但是艾爾梅毫不動搖。在法國要知道30多年前，做麵包師和糕點師這些手工工作，辛苦，不被人重視，與現在尊重法國廚師情況不同。
1976年，艾爾梅14歲，首先拜師Gaston Lenôtre開始學藝，幾年後進入馥頌（Fauchon）公司工作，隨後他還在法國百年糕點老店拉杜蕾（Ladurée）大顯身手。
對艾爾梅來說，不是簡單的製作糕點，而且把糕點業當做發揮自己創造力的載體。他當時製作的馬克卡，看到的僅有咖啡、巧克力和香草，更是感到有真正發揮創造力的糕點。因此艾爾梅製作的馬卡龍，很快就成了受全球美食者的推崇。艾爾梅最負盛名的馬卡龍是，橄欖油和香草味馬卡龍。1997年，艾爾梅和朋友成立了自己的企業，在日本開了首家店鋪，然後才在法國開了糕點店。
不斷尋找創作新糕點靈感
艾爾梅不斷創作，也是他工作中的樂趣。那麼他的創作靈感來自何處？他解釋說，讀書，看展覽，都可能成為他創作糕點的源泉。而且艾爾梅與作家，還有藝術家合作，推出系列烘烤甜點書籍。
法國飲食界對艾爾梅評論是，他創造了自己特有的，獨特味道世界。