洋溢着歷史與文化芬香的法國葡萄酒
在法國人眼裡, 品酒的過程就像了解一個女人的過程一樣,是需要時間和經驗的。葡萄酒也被擬人化了, “迷人的色彩 ”和 “神秘的情思 ”都是常見的用來形容葡萄酒的詞。在許多人的眼裡，會品酒也成了精緻高雅生活的象徵。品酒的本領並不是與生俱來的, 如果你也希望看出紅酒中豐富的紅色的區別,從中嗅出季節和花朵的味道, 感受到酒里蘊含的大地和陽光的存在的話就需要專業人員指點和培訓了。在包括法國的波爾多,勃艮第等世界上很多產酒的地區都有培養品酒師的學校。巴黎的品酒專業學校Ecole du vin更可以通過短期的培訓，讓人在最短的時間裡學會感受酒的魅力。
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東西方酒文化中驚人的相似之處
酒文化是中國文化中不可分割的一部分，也可以說是一種特殊的文化載體。中國人的生活與精神也與酒結下了不解之緣。史上有多少或失意，或憂國憂民的文人，畫家借酒消愁，通過酒精麻痹生死利祿和榮辱，獲得暫時的精神自由，留下了不朽的詩篇和畫作。如果沒有美酒，李白和蘇軾的詩歌會不會如此瀟灑，超脫和曠達？張旭的草書會不會如此灑脫？沒有酒，《紅樓夢》是否就會寡然所味？中國人說：酒滿敬人；酒逢知己千杯少；酒不醉人人自醉……實際上酒也是人們精神交流的一種方式，人們不是常說“酒後吐真言”嗎？中國的酒是糧食釀出來的，是千百年積累下來的大自然與人智慧的結晶。
東西方在酒的文化中驚人的相似之處，酒在西方的文化中也隨處可見。
希臘神話中的酒神狄俄尼索斯和羅馬神話中的巴克克斯是自然，快樂與和平的象徵,在西歐的文化中都曾擁有重要的地位，。在宗教領域，耶穌在佳娜的婚禮上創造了奇蹟，讓水變成了酒，對耶穌的門徒們來說，酒是上帝之子的鮮血，在宗教儀式上，酒也是不可或缺的重要道具。直到18世紀，人們都還相信酒可以避邪驅災。
在現代的社會，酒似乎早已脫下了宗教的外衣，成了生活的一部分 朋友聚會，家人聚餐都少不了好酒，而每天適量飲一點紅酒對心臟有好處的說法早已被大眾所接受了。在盛產葡萄酒的法國，酒也不只是一種釀造的藝術，而被推向了極致，成為生活的藝術，是精緻生活的在被聯合國教科文組織列為非物質性文化遺產的法國美食文化中，酒也是其中不可缺少的一部分。
雖然有不少法國人都能品出一瓶好酒的味道，但也有不少人對酒的了解只停留在白酒配白肉，紅酒配紅肉的階段。但既然是藝術，就會有這方面的專家，當面對一瓶好酒時,如果說普通人只能說出酒很好喝的話, 一個會品酒的人就可以告訴你這種酒好在哪裡，其外觀，顏色，味道究竟和其他酒就有什麼區別？勃艮第的酒，波爾多著名的酒堡的酒為什麼值得花上幾百甚至幾千歐元去購買。
到專業學校學習品酒的本領
品酒師畢竟是一個特殊的專業,不是所有的人都有時間和精力去花上一兩年的時間學習的。基於人們對品酒的興趣和傳播酒文化的需要,巴黎有一家專業的品酒學校Ecole Du Vin de Paris, 在這裡人們可以通過幾個小時的學習，學到基本的品酒知識，或者也可以經過長期的學習，經過考核後，獲得畢業文憑，成為專業的品酒師。
筆者有幸見到了巴黎品酒學校的創辦人Olivier Thienot奧利維耶 •提耶諾先生 。提耶諾先生從英國倫敦的品酒學校畢業，2003年在巴黎創辦了這所學校，他是擁有15年經驗的專業品酒師，經常在法國和國外舉辦講座。聽他的談話, 能感覺到他對法國葡萄酒的熱愛, 平時他喜歡好酒,但從不會貪杯, 他說品酒的樂趣就在酒與人的大腦接軌的那一刻產生的感覺之中。
現在世界上除了法國以外,實際上有不少新興的產酒國,包括澳大利亞和阿根廷產的酒在世界市場上都對法國的市場造成一定的威脅,但是法國酒在人的心目中的地位還是無法被取代。
關於法國的葡萄酒的質量是否就比別的國家要好的問題，提耶諾先生坦誠地表示,實際上，新興的葡萄酒國產的酒在質量上已經相當不錯,原因是這些地方的地理條件和法國相似,並可以聘請經驗豐富的法國釀酒師作技術指導,釀造出優質的酒來。而法國酒的形象里包含了豐富的文化和歷史的成分卻是無法取代的, 高雅的說法是法國的葡萄酒里洋溢着歷史和文化的氣息。
首先，法國的葡萄酒作坊都是以莊園和酒堡的形式存在的,酒堡本身就是文化的象徵和質量的保證。雖然釀酒的過程是一樣的,但是由於酒堡的形象早已深入人心,看到酒瓶上的酒堡圖案,實際上就是看到法國文化的一部分，喝的時候也就覺得自己品嘗的不僅是酒，這才是和其他的產酒國家最大的區別。酒的質量實際上75%取決於葡萄, 25%取決於人的技術。法國的葡萄酒的另一個特點是品種繁多齊全,法國特殊地理和自然優勢能生產包括白酒,紅酒和香檳在內的各種類型的酒。
何謂品酒？
品酒是人的味覺,視覺和嗅覺和大腦共同參與的一個過程,從一瓶好的酒里能夠感覺到產酒地的陽光和土地的味道。葡萄經過發酵的過程後變成了一種有活力的液體,通過嗅,聞,嘗和視覺刺激大腦神經,從中體會到很多豐富的感覺。如果拿着一杯好酒一飲而盡, 沒有獲得品嘗的樂趣的話, 就有點浪費了。學習品酒的過程很長, 經驗也是一點點積累起來的，有時候,從一瓶幾個歐元的酒里就能品出特別好的滋味,當然一瓶百年陳釀讓人產生的愉悅感就難以用語言來形容了。人們通過品嘗,經過專業人員指點, 感受到酒的特色和優劣，這個過程可以從學習中得以提高,在學到了基本的知識以後, 各人在生活中在慢慢積累經驗,一點點來體會到杯中的樂趣.
提耶諾先生特彆強調說,自己雖然在葡萄酒的行業里工作了這麼長的時間,但現在還在繼續學習,因為對他來說,學習品酒需要一生的時間。
喝同一瓶好酒,所有人都會有同感嗎 ?
酒在人體里產生的效果因人而異,但是高級的品酒師們對好酒都有雷同的標準,味道,色度,甜度和對舌苔的刺激是不變的,不同的是在人的大腦里產生的感覺和情感的體驗，而這種體驗也會隨着人的情緒發生變化。
餐桌上配酒有什麼講究?
紅酒配紅肉，白酒配白肉的說法當然是沒有問題的。但是要知道葡萄酒分也分熱和冷兩種,天熱的時候喝比較 « 冷 »的酒會讓人產生清涼感 ,而天冷的時候,就應該喝所謂的 « 熱 »酒了 ,因為這樣的酒會讓人感受到陽光和溫暖。而葡萄酒，尤其是陳年的葡萄酒都需要醒酒的過程，就是說在上桌前要把酒倒在酒壺了，讓它有與空氣接觸，這樣酒就會更醇，更香了。
巴黎品酒學校提供內容豐富的培訓課程
巴黎品酒專業學校是經過國家認可的,著名的阿謝特葡萄酒指南Le quide du Vin Hachette推薦的專業學校，短期的基礎入門課程品嘗藝術（L'Art de la dégustation），波爾多，酒堡的生活（Bordeaux, la vie de château），勃艮第的名酒鑒賞（Bourgogne, la tournée des Grands Ducs），羅納河谷，陽光之路（La Vallée du Rhône, la route du soleil），香檳的秘密（Champagne, les secrets du mythe），新興的產酒國（Les vins du nouveau monde），如何選擇佐餐酒（Quel vin pour quel plat）？等等，每次培訓時間為兩個半小時。如果想進一步學習的話，可以進入第二個培訓階段。這裡每年有超過三百期培訓班。學校在里爾lille和斯特拉斯堡Strasbourg都有分校,有近一萬人從巴黎，法國其他城市，甚至國外來學習品酒的技術。
為了滿足越來越多的亞洲市場對品酒專業人士的需求，提耶諾先生已在香港開了分校，他認為，隨着亞洲，特別是中國和印度的經濟騰飛，未來的世界葡萄酒中心會從目前的紐約轉移到香港。