麵包：法國人一日三餐離不開的食品

98%的法國人每天食用150克的麵包，近十幾年來法國人越來越重視這個每頓飯都離不開的麵包。有新出版的書籍分析法國人與麵包的關係，每年五月還有為期一周的麵包節（Fête du pain）。在巴黎那些麵包師里的高手不僅把麵包越做越精緻，而且他們還設立麵包品嘗店，開設學習做麵包興趣班, 推廣法國麵包藝術。

Pascal Barillon是巴黎蒙馬特高地的一位麵包師。他在今年的麵包節上獲得最佳法國棍子麵包金獎, 他將為總統府愛麗舍宮供應一年的麵包。 DR

關於人與麵包關係

“告訴我你愛吃什麼樣的麵包，我就能知道你的性格。”《食用麵包者的學說》（Anthropologie des mangeurs de pain）研究了選擇享用不同種類麵包人的不同性格。

作者吉拿芭（Abdu Gnaba ）根據法國人對麵包的不同態度把法國人分成5類：

21%以男性為主的法國人，每天享用同一種傳統麵包，他們並不關心新配方麵包。
12%的法國人是麵包的“游牧消費者”，他們根據自己飲食需要購買不同種類的麵包。
32%的法國人“麵包享樂”派，他們知道不同麵包的營養價值，他們只熱衷於品嘗新配方麵包，他們尤其欣賞用綠色麵粉烤制出來的麵包。
12%的法國人介於“游牧消費者”與“麵包享樂派”之間，他們平日購買傳統麵包，但是有時會出於好奇購買新式麵包。
只有9%的法國人對於不同種類的麵包毫不關心，他們根本不在乎比薩餅和麵包兩者之間有什麼區別。

新式麵包

最近幾年麵包房裡不斷出現新配方麵包，象加入亞麻子對身體健康有好處的棍子麵包。加入八角或者芝麻考得發脆的麵包。加入薄荷葉讓口感更加涼爽的尤其適合夏天食用的麵包。還有黑麥（Pain de seigle）麵包和含有豐富纖維的全麥(Pain complet)麵包。更有加入葡萄乾，榛子和杏仁的麵包。

供應愛麗舍宮的麵包房

巴里勇（Pascal Barillon）是巴黎蒙馬特高地的一位麵包師，巴里勇在今年的麵包節上獲得最佳法國棍子麵包金獎,獲得為總統府愛麗舍宮供應一年的麵包的 « 特權 »。自從巴里勇獲得麵包金獎，不少顧客特意穿過巴黎到他的麵包店購買品嘗他的麵包。

顧客問麵包師怎樣能夠一眼看出麵包的質量。麵包師表示, 麵包外表要有光澤，麵包表皮要薄而脆。麵包的內芯則要有大氣孔，既要軟還要有咬頭。

麵包師認可每個麵包房都有其與眾不同的製作配方。他自己的麵包是經過比較長的發酵過程才有如此好的味道。他首先把麵粉和水攪拌好，然後再把麵糰擱放一個小時，最後他再往裡面加入酵母和鹽。

老少皆宜的手工麵包興趣班

在法國,麵包越來越引起人們的重視。1982年在機械生產麵包10年之後，一項民意調查結果顯示75%的法國人認為麵包質量越來越差。近30年後的今天，越來越多的法國人認為可以找到高質量的麵包。那些手工生產麵包的麵包師在保持傳統的同時不斷推出新麵包。現在巴黎的麵包房裡可以看見圓形大麵包，方形麵包，法式長麵包等形狀不同，味道不同的麵包。

巴黎3區蒂爾齊（Benjamin Turquier）的麵包師，星期四晚間和星期天中午每次2 個小時教授如何手工製作法式棍子麵包和黑麥方形麵包，如果您感興趣,最好提前預約。

感興趣的讀者可以去法國總統府的麵包房買麵包
Au Levain d'Antan, 6, rue des Abbesses, XVIIIe. Tél. : [phone].

對學習如何製作麵包感興趣的讀者可以預約位子
Cake l'Atelier, 11-13, rue George-Bernard-Shaw, XVe. Tél. : [phone]