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巴黎 展覽 凱布朗里

中國味蕾的誘惑展

巴黎凱布朗里博物館與中國博物館從6月19日至9月30日聯合舉辦《味蕾的誘惑  中國飲食和烹飪》展(Les séductions du Palais, cuisiner et manger en Chine ),用150多件來自吉美博物館和中國國家博物館的陶器,青銅,漆器,瓷器等不同類型的飲食用具藏品,按照時間的順序簡介中國7千年來不斷發展變化的飲食歷史。此次展覽是中國國家博物館成立後在歐洲舉辦的第一個大型展覽之一,明年6月至8月凱布朗里博物館將在北京舉辦《面具  靈魂之美》的展覽,這也是中法文化交流的一次重要的活動。

展覽讓大家了解中國人從古至今重視飲食,從帝王的宴請,祭祖的儀式都與飲食有關,而且菜的名字有象徵的意義
展覽讓大家了解中國人從古至今重視飲食,從帝王的宴請,祭祖的儀式都與飲食有關,而且菜的名字有象徵的意義 Zheng Ning
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對法國人來說,遙遠東方的中國飲食傳統文化豪華而充滿神秘,與歐洲的宮廷飲食方式截然不同。此次在凱布朗里舉辦的《味蕾的誘惑  中國飲食和烹飪》展覽挑選了代表中國不同朝代的特點飲食用具,器皿,來對中國博大精深的飲食文化做簡單的介紹,整個分為兩個部分展開:第一部分按照歷史的順序,分6個小展區,介紹中國不同朝代的飲食特點,從新石器時代的生食到熟食;青銅器時代的飲酒;漢代的宴會慶典;唐代時期的異國食品的傳入;宋朝時期飲茶的普及和清末皇帝的禦膳房,讓大家了解中國人從古至今重視飲食,從帝王的宴請,祭祖的儀式都與飲食有關,而且菜的名字有象徵的意義。

 

第二部分,由當代藝術家團體Pleix為配合凱布朗里博物館此次展拍攝的視頻作品,他們以中國“圓形旋轉餐桌”作為其創作的主題。

《味蕾的誘惑》展的策畫人讓保爾 德斯霍施(Jean Paul Desroches )介紹說大家都知道飲食在中國文化中占非常重要的位置,在大街上老百姓見面的第一句話經常是“您吃了嗎?”人們每逢節日,誕辰,婚禮, 葬禮等重要事件都會舉辦盛大宴席,歷史上皇宮貴族更有其餐飲的習俗規定,中國朝代的更替也影響着飲食習俗的變遷。

人們每逢節日,誕辰,婚禮, 葬禮等重要事件都會舉辦盛大宴席,歷史上皇宮貴族更有其餐飲的習俗規定,中國朝代的更替也影響着飲食習俗的變遷。
人們每逢節日,誕辰,婚禮, 葬禮等重要事件都會舉辦盛大宴席,歷史上皇宮貴族更有其餐飲的習俗規定,中國朝代的更替也影響着飲食習俗的變遷。 Branly

從公元前7千年開始

穀物與酒

《味蕾的誘惑》展從周朝有古文字記錄的夏朝開始,介紹中國的三皇五帝的傳說:炎帝發明了農業,創造了最早的燒烤陶器技術;黃帝找到了5種穀物,還發明把海水蒸發乾,製造了食鹽;而堯舜朝廷中的農業主事管後稷發明了用穀物釀造酒。大家可以看到展出的早期使用的陶器與飲酒使用的酒具,如展出的一個灰陶鼎,通過文字解說讓人了解到中國以農業為本的社會,穀物一開始添飽了人的肚子後,多餘的穀物被用來釀酒。

隨後出現的人們對青銅器製造工藝的掌握與形成的中央集權國家有關,青銅作坊代替了陶窯,一般靠近皇城帝王居所附近,帝王使用祭奠大典的器皿上雕刻着文字。從商朝開始在祭奠祖先的儀式上和宴會上,飲酒已經成為十分重要的習俗,《味蕾的誘惑》展主要使用青銅酒器說明商朝飲酒盛行的文化,當時的宴會規矩已經非常嚴格,帶腳的酒器擺放在席地進餐人的前面,上菜的順序也是從飲酒,上魚,肉和蔬菜,最後才是穀物。每個裝食物的器皿有特定的名稱,如炖的肉用三足“鼎”來盛,“簋”來放谷飯,隨後,三足的“鼎”和“簋”也成為王權的象徵,“九鼎”一詞的使用也對應了只有君主才能享用九道菜餚習俗。

漢俑

根據漢代墓葬出土文物的考古發現,漢代的宮廷和貴族家裡,廚房獨立在接待室外,烹飪通常是男人的工作,這個傳統一直延續到今天。廚師開始把食物切小,剁碎,這不僅容易做熟,而且容易被筷子夾起來,同時烹飪的方式也更加多樣化:燙,清蒸,火烤,炒,煎,炸等。此時的漆制食器代替了青銅食器,青銅器則僅限於製造兵器了。在《味蕾的誘惑》展有漢代陪葬的陶瓷人偶,展示死者生前有着不同的音樂,舞蹈宴會娛樂活動。

麵食的產生

唐代首都長安也是當時的“絲綢之路”的終點站,許多外來的食品如黃瓜,芝麻,核桃等隨着中西商品的交往進入了中國,而且隨着石磨的使用,人們磨面,出現了麵包,餅和麵條,然後出現了蒸出來的饅頭和在熱湯里的餛飩等。宮廷的餐桌上也出現了異國情調的食器:椰殼雕刻的罐子,犀牛角雕刻的杯子等。

米與茶

宋朝時期的都市生活繼承了唐代時期的繁華,由越南引進的大米種植技術,每年的兩次收穫充實了人們的食品,帶來了人口的不斷增長。此同時人們開始大面積種植茶葉,茶也從只有皇帝可以享受的宮廷飲食進入了民間,成為眾人的日常生活必需品。

禦膳

根據《周禮》的記載,在公元1千年前,宮廷的禦膳房就已經僱傭2千多人。到了18世紀,中國的最後皇朝  清朝時,紫禁城裡的侍從已達到6至9千人,禦膳房平均每天提供午餐,點心,晚餐等共1萬2千分餐點。《味蕾的誘惑》展出的白瓷,象牙,玉石等餐具能讓參觀者體會到當時的皇帝用具的奢華尊貴。

圍繞展覽的活動

7月8日下午2點半舉辦中國茶葉表演。

9月8日晚6點;中國廚師和法國廚師聯手為觀眾準備帶有中國風味的菜餚。

2013年6月17日至8月16日,凱布朗里博物館將在北京國家博物館舉辦《面具  靈魂之美》展,揭示世界不同文化如何通過塑造鬼神的面具來與無形的神靈溝通。

 

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