新年伊始，法國美食餐飲界就發生了地震。世界老饕奉為聖經的法國著名《米其林美食指南》日前宣布，自1965年以來，一直獲得指南三星殊榮的里昂地區傳奇餐廳博古斯將被摘去一顆星。消息傳出，這家餐廳隨即表示，對此感到“沮喪”。這是在近一年的時間內，世界著名的美食指南降級三星餐館中的第四家。
《米其林美食指南》對降級的解釋是：“2019年中，匿名評級人員數次造訪這家餐廳”，得出的結論是：“餐廳的品質仍然很高，但是已經不再達到指南三星級的水準了。” 而“我們必須對顧客公平”，因為“米其林指南首先是為去餐廳的食客製作的。”
那接下來，該輪到誰了呢？一周來，這個問題一直困擾着法國美食界。
儘管許多人等着新一輪從三星到兩星的降級潮，但是美食指南的老闆昆達爾·布倫奈克（Gwendal Poullennec）就此作出了澄清，他保證，2020年的新版指南不會降級其他的三星級餐館。
能左右餐館在美食界聲譽的的紅皮美食指南的降級決定，被有些人視為是“斷頭”之舉，而另一些人則認為能激勵餐飲人士的不斷自我更新。
網站瑪麗安娜的美食評論就認為：“指南剛剛飲彈自盡”，譴責這只不過是“宣傳手段”。
法國國內電台的美食評論則認為，指南此舉“有點像是為“博古斯大廚舉行了第二次葬禮”；但“同時，並不完全令人驚訝”。因為，在2018年91歲高齡法國美食教父去世前，有不少指南就已經因為不好評分，而將他的餐館列入了“著名”類別。
2018年9月升職開始掌管美食指南的布倫奈克，有着15年內部工作資歷，他上任後就不斷地提醒，指南的等級星星不是繼承製，而是“每年都要努力爭取”才能得到。
他強調“當然理解失去一顆星星會造成的情緒，但是沒有特殊的待遇。所有的餐館每年都會由指南的匿名評級員進行評估”，他說“無論是具有標誌性的著名大廚還是年輕的廚師，都可能會冒着債務纏身的風險開餐館”。
評級員所依據的標準又是什麼呢？布倫奈克列舉了出來：在一整年中，“對食材的選擇，烹飪的精湛，口味的和諧，廚師的個性使得餐桌獨一無二，且品質始終保持一致”。
在近一年的時間裡，米其林美食指南通過降級幾家著名的大餐館吸引了眾多的目光：在阿爾薩斯地區，擁有三星51年之久的餐館“怡樂旅店”（auberge de l’ill）,大廚帕斯卡爾·巴爾波在巴黎16區的餐館“阿斯特蘭斯”（L'Astrance），這家餐館的三星標誌已經掛了11年了，然後是馬克·維耶拉（Marc Veyrat）在上薩瓦省山區的“木屋餐廳”。
法國美食網站阿塔布拉（Atabula）認為：“無論如何，沒有活力的時代已經過去了”，網站在指南的這些降級決定中看到了“一場美食宮廷的革命”……有時，這一局面對大廚們來說確實非常糟糕，維耶拉的情況就充分說明了這一點。
總是“戴黑呢寬沿帽的三星大廚”維耶拉，在被美食指南加冕三星僅僅一年後，就在2019年1月被降級，自此，傳言他情緒抑鬱，並向法院提出訴訟，要求指南提供降級的證據，以及評級員的能力說明。不過，維耶拉在2019年底輸了官司，但是他並不願意就此止步。他一直要求將自己的餐館名字從指南中刪除。
這些爭議讓人幾乎忘卻了，米其林指南經過多年的爭議，在2019年空前地獎勵了多位女大廚，以及多位外國廚師，其中包括阿根廷大廚莫洛·科拉凱柯（Mauro Colagreco）在芒通的餐廳“瑞穗 ”（Mirazur），這家餐廳以選用花園中種植的蔬菜製作美食而聞名。
在上一版美食指南中，總共有75家餐館的餐桌獲得了評級員的青睞，其中包括兩家餐館升級獲得三星：“瑞穗 ”（Mirazur）和安西附近由洛朗·博迪主廚的“觀感園地”( Le clos des sens”），五家餐館獲得兩星評級，以及68家一星餐館，這是一個創紀錄的數字。
布倫奈克表示：“ 2020年將是非常好的一年，因為我們的評級員一年來享用了眾多餐廳的美食，他們非常興奮。多家餐館也各顯其能，在追求卓越的路上走得更遠。”
和每年一樣，不少餐名字在私下傳來傳去，如巴黎大廚讓·弗朗索瓦·皮耶的“大餐館”(Le Grand Restaurant），是否能贏得第三顆星星呢？那還要等到1月27日下午4點才能揭曉。