位於巴黎香格里拉的酒店的香宮餐廳，在年僅35歲的廚師李森的帶領下，2016年保持法國米其林一星餐廳，也是法國《米其林指南》上唯一一家中餐廳。請聽法廣專訪米其林星級大廚李森。
法廣：香宮保持了從2003年就獲得的米其林一星餐廳的榮譽，請您介紹一下在香宮的工作。
李森：我帶領在香宮的團隊，一起工作。平時也參與一些創意工作，推出新菜。比如說我比較喜歡用本地的新鮮蔬菜烹飪，比如蘑菇等。我會根據不同的時令選擇一些時令蔬菜烹飪。
法廣：請問您準備了什麼特菜在法國慶祝春節？
李森：我選擇了魚，推出了兩個用魚烹飪菜餚，也是為了年年有餘。我們挑選了安康魚，用金銀的做法，也就是一邊是炸，一邊是炒球的。炒出來的魚雪白，如同雪球。金是裹上麵粉炸過，寓意是富貴，也是我們春節推出的特菜。
法廣：您在這邊工作一段時間了，您認為法國人了解中餐口味嗎？
李森：其實，法國人非常會品嘗中餐，他們不少人去中國，香港旅行過。我得到最多的反饋是這裡的口味和國內，香港非常接近，基本上是一樣的，其實法國人還更能理解廚師。我認為法國人會品嘗中餐，也能夠嘗出複合的味道，就是有幾種味道在一起，如鹹甜啊，鹹鮮口味，甜酸口味等。他們可以嘗出了菜是什麼組成的。他們懂得廚師，懂得廚師想表達什麼。
法廣：法國名廚杜卡斯也到你餐廳品嘗過您烹飪的中國菜，他們比較喜歡你的拿手菜是什麼？
李森：應該是紅米強粉，首先這道菜看起來非常吸引人，有一層紅色的粉，包裹着春卷，裡面有鮮蝦和蔬菜。口感上，外面軟而脆，裡面有蝦的鹹甜味道，他們非常喜歡。
法廣：請問您自己的工作經歷，您如何喜歡上烹飪的？
李森：我從小受到媽媽的影響，隨後我上廚師學校。畢業後烹飪西餐，隨後改成烹飪中餐。我在香港，大陸都工作過，自己也開過餐館，後來進入香格里拉酒店溫州工作，現在來到法國。
法廣：您認為作為法國米其林星級餐廳廚師，是否有壓力？
李森：壓力肯定會有。但是每個人的看法不一樣，面對壓力我會想辦法，如何比以前做得更好。當然，有時候也會發現自己做得不到位的地方，但是不代表你失敗。就是有個階段，是如何超越。
對於我來講，還好。在法國，廚師是受到尊重的職業，廚師如同藝術家。當然，廚師工作辛苦，每天為客人烹飪菜餚，廚師敬業，值得尊重。