各位聽眾：著名法國美食中常用的調味料之一的芥末醬（ moutarde ），即將可能消失於人間了！這可不是危言聳聽。法國人愛吃的芥末醬將消失，這事可就非同小可了！
法國觀察家周刊報道指出，芥末醬，尤其著名的第戎芥末醬( moutarde de Dijon) ,這個法國人烹調愛用的調味料，近來，幾乎從超市貨架上消失了，剩下的一些芥末醬罐則價格飛漲。 這與導致葵花油價格飆漲的那場烏俄戰爭原因不同；烏克蘭戰爭與法國芥末的短缺並無關。
今年夏天，法國人的野餐燒烤可能得少用芥末醬了。 首先，因它的價格飆升：根據 IRI 市場調查公司的數據，與 2021 年相比上個月芥末的漲幅為 11.20%。這是快速消費品中漲幅最大的產品之一。 然後是，因芥末幾乎從超市貨架上消失了，你找不到芥末罐可買。
平均而言，每個法國人每年消耗三罐芥末醬調味料，今年可就有困難了！
也是歐洲調味料企業老闆的調味料工會Fedalim的主席利亞德 (Michel Liardet）咬牙切齒地說：《現在， 法國人一在貨架上看到它們，就會全部買下來，以至於你在任何地方都找不到它們！ »
但他主要關心的是生產這個著名的黃色糊狀物的芥末醬的芥菜籽，已成為稀有珍珠寶貝。 “法國的芥末醬團的產量為 105,000 噸。 為此，我們需要 32,000 到 35,000 噸的芥菜籽，但我們卻沒有……”
這與影響葵花油的那場戰爭不同，俄羅斯攻打烏克蘭與芥末醬的短缺並沒有太大的影響。原因主要來自加拿大。
在法國，我們喜歡的芥菜籽是那種棕色種子釀造出來的芥末醬，它的口感比較“強烈”而且是“傳統老式”的芥末醬。
然而，與“第戎芥末”一詞所暗示的相反，這只是一個食譜，其實長久以來，法國的芥末種子早已不再是來自第戎或法國西部金色海岸地區(Côte-d’Or）, 甚至它們不是法國生產的。
法國勃艮第( Bourgogne )芥菜籽生產商協會 (APGMB) 主席傑南 Fabrice Genin 說：“當 1960 年代農業現代化時，基因和農藝研究集中在大宗農作物（如：小麥、大麥、油菜籽等）上，以尋求獲利，這些作物的產量增加了。”
法國釀造芥末的芥菜籽，其栽種面積一直在縮小，直到消失。 調味品並不是這個故事的唯一受害者：
國家農業食品和環境研究所 (Inrae) ître 的研究主任尤娜·奇弗洛 (Yuna Chiffoleau) 說道：專門栽種芥末的面積一直在縮小，直到消失。 調味料並不是這事件的唯一受害者。她說：“地區的專業化導致芥末等次要產品的消失，還有小黃瓜或蕎麥，其中 80% 是今天進口的”。奇弗洛還說：“地區的專業化導致芥末等次要產品的消失，還有小黃瓜或蕎麥，現今其中的80% 是靠進口。”
這種現象導致的結果是：現今在法國加工釀製芥末的芥菜籽中，有 85% 來自國外。
法國所需芥菜籽的來源國分布，5% 來自東歐國家 - 主要是烏克蘭頓巴斯地區種植的芥末種子，以及 80% 來自加拿大。如今這 兩個來源國都不能落實對法國供應商的需求。 烏克蘭，因為它現今已經停止了所有出口。 加拿大，因為在過去的兩年裡，芥菜的種植面積減少了一半，轉而種植更有利可圖的種植園，如春大麥和油菜。XX，30行，
法國的調味品製造商及其工廠有位於勃艮第的工廠，如：《Amora-Maille》、《Fallot》、《Européenne de Condiments》等工廠，以及著名芥末品牌的第戎地區的工廠《Reine de Dijon 》或在大東部地區蘭斯( Reims) 的工廠《Charbonneaux-Brabant》。這些工廠於 1990 年代動員起來在法國重新種植芥菜種子。
法國芥末醬生產領域重要從業人員格南說：“今天，當地的小芥菜農民與農業工業巨頭同居共存。但地方芥菜小農民比較少動用聯合組織。根據格南的解釋，這有點像當年喜力啤酒 (Heineken）在當地啤酒屋的情形。 但法國的芥末菜農行業僅在勃艮第有組織。總的來說，法國今年芥末醬的產量下降了 30% 到 50%。”
目前，法國芥末醬生產商和工業集團正呼籲政府支持協助重建法國芥末醬產業。他們認為，從長遠來看，要通過開發對害蟲具有更強抗性的芥菜品種，以及在短期內，須當局通過授權、一種法國禁用的殺蟲劑；然而這種禁劑卻可以例外允許玉米農使用。他們說，法國若想抓回芥末產品主權，必須付出這些代價。