各位聽眾，今天要為大家介紹的是巴黎的一家知名餐廳《Septime》，以及它的雙人組美食餐廳經營人格樂博(Grébaut）與布里亞特（Pourriat）如何成為花都的經典餐廳的歷程。
巴黎《Septime》餐廳是由如今名聲享譽在法國美食界的格樂博與布里亞特兩位法國美食大師的雙人組合，領銜在巴黎經營的餐廳。而且他們可說同時經營好幾家特性不同的餐廳，例如：有位於 巴黎rue de Charonne 街道的米其林星級餐廳，還有位於巴黎第十一區的，以及名叫 Perche著名的餐廳 等的其他四個地方的餐廳。與此同時，他們也慶祝這十年來努力下的成功。他們同時也在 Phaidon 出版社出版了一本精美的書《 Septime – La Cave – Clamato – D’une Ile》講述他們一路走來的故事。
藉著美食新書出版機會，他們也召聚邀請了巴黎各個時尚美食家在他們位於十一區 Charonne 街的餐館。巴黎美食大廚級記者們和法語界的美食烹調愛好者聚集一堂，慶祝他們風光經營的幾家餐館。
XX；這個慶祝會的晚上，來賓們受邀隨着這本新書，徜徉於他們所開的三家特性不同的餐飲店，也就是法國烹調的美食餐廳《Septime》、水手船員風格的小酒館 《Clamato》巴黎11區 和品酒的酒吧《 La Cave》，以及另一間享譽外省的餐廳 《D’une île》。
這是屬於一個私人聚集的場合，帶大家來認識發掘發現他們的美食餐飲店世界；並且友情邀請了三個國際性大廚的好朋友來為此盛會烹調美食（菲律賓美食大廚Tatiana Levha、黎巴嫩美食烹調大師Kamal Mouzawak 和 新潮派美食大廚的墨西哥後裔Rosio Sanchez）。
這本美食新書出版也正逢這美食界雙人組合體打造的餐館 Septime 誕生近十周年。格樂博與布里亞特二人於 15 歲時在拉丁區相識後，他們把位於 rue de Charonne 街道經營的兩家餐館正式合並聯合經營了這家後來成為巴黎知名的餐廳：Septime。這要推溯到2011年4月26日。
格樂博美食大廚曾經拜師於法國美食大師 Alain Passard, 而布里亞特（Grébaut-Pourriat）是意大利餐廳的經理人，他們兩人於是找到一個與他們的性格相似的地點共同經營一家餐廳。特點是，放鬆，舒壓， 也就是一家餐廳能夠“擁有高端美食、優美的環境、親切的服務以及一系列我們喜愛的天然葡萄酒”，這是他們在這本新書里寫的。
從這裡你就可以看出端倪了：在一些美麗街區下，仙女下凡般的推出一個高檔美食地點。他們兩人經營的餐館 Septime ，自 2014 年開始就獲得米其林星級餐廳的評價，自 2017 年以來列入在世界美食餐廳 50 強排行榜中（要知道，現今在法國只有三家餐館獲得此殊榮），這家創意餐廳擁有 35 個座位 ，餐桌是原木打造的，沒有鋪着美麗的餐桌布，服務商穿着運動鞋服務，仍然是巴黎最難訂到位子的餐廳 一。
布里亞特坦白告訴記者說：“我也無法解釋，在此情況下大受歡迎的原因，無法解釋，他還得負責主持大廳和葡萄酒的服務工作。 也許是因為我們在美食經營上從未放鬆過。 我們不斷質疑自己，每個決定，我都會與 Bertrand 一起仔細考慮。 無論我們的訴求點是什麼——我們的每個餐廳的特性都不一樣——我們在美食、葡萄酒、服務、裝飾和美學方面都努力做到極致，凈化，絕不欺騙……”
在這本美食著作前言，題目兩人寫道：“我們一直希望我們的餐廳是一個有理想有目標的餐廳。” 這些文字寫於新冠危機之前，現在在人手短缺的情況下，尤其是現在無論是在廚房還是在餐廳，不容易找到員的情況下，都會影響到餐桌美食的所有類別的餐館美食，其所呈現的也將是另一個維度。
“這當然就涉及到一種維護生態承諾下的美食烹調，但更廣泛地說，它也是涉及到一種可持續的美食做法。