法國醫生，營養師，護士，藥劑師以及其他衛生專業人員3月14日在《世界報》載文呼籲讓更多蔬菜進入日常生活，讓學校食堂中增加蔬菜種類寫入《公民氣候公約》條款中，來應對環境和公共健康衛生危機。專家們認為減少食肉和奶製品數量，就可以減少畜牧業佔用土地面積，停止砍伐森林，降低污染空氣，進而達到減少肥胖症等相關疾病和保護環境持續發展的目標。
多吃蔬菜寫入公民氣候公約
法國醫生，營養師以及其他衛生專業人員3月14日在《世界報》載文寫道地球正在急劇變暖，這導致了更多極端氣候災難的產生，氣候和環境變遷與人類不斷擴展的活動息息相關。如果人們行動起來，改變飲食習慣，減少食用肉類就可以減少肥胖症，也可以保護環境。
法國醫生呼籲減少食用肉類至關重要，這可減少肥胖症引發的相關疾病，就是讓更多蔬菜進入日常生活，更好保護為自己和自身的健康以及保護環境，從而更好應對新冠疫情等公共衛生危機。醫生們指出我們有責任為我們的子女以及全世界兒童創造良好環境，為他們持續提供營養食品和健康飲食。
世衛組織在3月4日舉行全球防止肥胖症活動時指出，新冠疫情對肥胖症患者造成嚴重影響，他們住院的可能性較高，並且重症和死亡可能性也較高。 而新冠疫情大流行導致一些國家禁足，限行等措施使防治肥胖症變得更加困難。 許多人較難從事體育活動，而經濟困難讓人們獲得有營養安全食品出現壓力。隔離人數急劇增加，往往會導致心理困擾並惡化肥胖症。
調查顯示自1975年以來，全球肥胖症人數增加了將近兩倍。截至2016年，超過6.5億成年人肥胖，約佔全球成年人總數的13%。在過去二十年中，兒童肥胖症患病率增加了一倍多。 富國和窮國居民都存在這一問題，就是肥胖對健康有負面影響，如肥胖者更容易患糖尿病、心血管疾病、癌症、抑鬱症、器官疾病、出生併發症和睡眠障礙等。
為何少吃肉可以環保
因此獲得健康食品尤為重要，而且減少食用肉類的數量和頻率可以保護環境。
聯合國在2019年曾經出台了一份關於氣候變化的主要報告。該報告稱，西方以肉食為主的飲食正在加速全球變暖。不是停止吃肉，而是少吃或是考慮改變飲食習慣，從吃肉為主變為吃素為主。
這主要是因為氣候變化對人類的食物供應構成威脅。如氣溫上升、雨水增加以及極端天氣現象增多，對耕地、莊稼以及牲畜養殖都產生不同的影響。而且在肉類等食品生產過程本身也會導致全球氣候變暖。其中，農業和畜牧業占溫室氣體排放量的四分之一。特別是飼養牛、羊等牲畜會使用更多的土地、水等資源。
就是根據聯合國糧農組織報告，畜牧業製造了全球溫室氣體的14.5%，甚至超過了汽車、卡車、火車、飛機和輪船的總排放量。加上牲畜飼養、肉類加工和運輸所產生的二氧化碳，比例現在高達37%。 還要算上最大限度提供農作物產量而廣泛採用的單一栽培方法，導致人類審核需要面對的是生物多樣性的減退和水資源流失。另外，廢棄物也是原因之一，它們被排放在了湖泊、河流和海洋中，使畜牧業成為水污染的主要根源。而且牛和綿羊體內都含有一種細菌來幫助消化，而這種細菌會製造甲烷。 每當牛或綿羊打嗝或排氣時，甲烷就會被釋放到大氣中。目前地球上約有15億頭牛並且還在繼續增長，它們大約是全球總人口量的1/5，到處都是牲畜在產生大量甲烷在造成污染的生物圈。動物排放的甲烷氣，這也是加劇氣候變暖的因素，就是動物產品占食物生產過程中二氧化碳排放總量的58%。與此同時，為了飼養牲畜還要砍伐森林以擴大牧場，這進一步導致氣候變化。
並且奶牛也需要放牧的空間，這導致了森林砍伐。 比如巴西和玻利維亞這樣的牛肉出口國，正在銷毀大片森林，以便為牧場和大豆農場騰出空間來飼養牛類。 在人類摧毀樹木的同時，也在摧毀一種自然而有效製造潔凈空氣的來源，並在此過程中製造了更多的二氧化碳。
具體地說巴西是全球最主要的糧食以及畜牧產品大國，巴西生產的牛肉以及大豆出口到全世界各地。而2020年巴西砍伐砍伐森林排行世界第一，巴西大量砍伐熱帶森林來養殖牛羊，提供肉類產品。
肉類生產中的浪費
少吃肉可以減少人類社會對環境的壓力，這主要是因為我們從植物生產中獲取的蛋白質是動物生產的15倍。在1萬6千平方米的土地上，可以種植重達1萬6千700公斤的蔬菜。 如果你在同一塊土地上放牧，只會產出170公斤牛肉。根據聯合國糧食及農業組織，從農場到餐桌的過程中，有20％的牛肉會因為運輸，儲存期限等被扔掉。
實際上，全世界生產的約30%食物相當於約13億噸會被浪費，這類大部分浪費情況來自發達國家。 聯合國糧食及農業組織的報告證明，如果我們將浪費的1/4節約下來，就可以減少世界饑荒。
在未來30年，我們需要種植要多的糧食連養活人口。專家們指出目前的挑戰不是如何種更多的糧食，而是如何用現有的農田養活更多的人，並保護森林，來吸收大氣中的二氧化碳。
我們需要尋找與肉類營養相當的替代品。每單位卡路里的動物食品中所含的營養比素食主食如穀物和米飯等要多，因此需要找到合適的替代品。
多吃蔬菜對身體有益
專家指出沒有要求你完全放棄吃肉，而是希望大家重新審視自己與肉類的關係。可以食用對環境影響較小的豆類來豐富你的日常菜餚。研究表明，如果高收入國家的人群將紅肉消費量減少三分之一，我們的碳足跡將減少13%。 如果我們少吃90％的紅肉，60％的乳製品，那麼我們可以進一步減少溫室氣體排放。
一個很好的經驗是，在自己力所能及範圍內，少吃但是吃更優質的肉，如選擇對環境影響較小的產品，例如食用有機家禽；並且吃飯時注意選擇整塊都可以食用的肉類，不要浪費食物，因為每個人的行動會將給環境帶來巨大改變。
另外，購買本地食品和應季食材以及避免加工食品也可以減少我們的碳足跡，而且有益身體健康。
科學家和各國政府公共衛生官員們長期以來一直倡導以增加以植物為基礎的飲食。如果大家行動來改變生產和飲食方式，地球將能夠養活更多的人，讓更多人擁有更健康的飲食，不再擴展耕種田地，從而能夠讓生物有更多生活空間，從而保護生物多樣性，並使生態系統蓬勃發展，減少如新冠疫情等這類公共衛生危機的發生，進行可持續發展。