法國以其美食文化聞名世界，烹飪不同的肉類，家禽，推出不同美食菜餚的傳統也是法國人的驕傲。而且法國美食也被聯合國教科文組織列入了非物質的文化遺產行列。但隨着歐洲瘋牛病，有毒魚類等食品危機。隨着世界衛生組織提醒呼籲人們盡量少食用肉類，大家知道食用過多肉類不僅污染環境，而且還會導致癌症發病率增高。現在有不少法國人開始更多選擇綠色有機食品，同時減少肉類食用量，吃素的法國人也在逐年增長。但是，要在法國這個美食大國要找到素食餐館也不是那麼容易。
世界衛生組織下屬國際癌症研究機構在去年公布的報告中指出，雖然對於個人來講，由於食用加工過的肉而得腸癌的風險依然很小，但是這種風險隨着肉食用量的增加而加大。如果每人平均每天食用50克的這類加工過的肉食，患癌症的風險便可增加18%。
而且飼養家畜所需的大量土地、水和穀物糧食之外，特別是牛還因為打嗝和排泄物中向大氣層中排放大量甲烷，污染空氣。養牛業被公認為森林面積減少的一個主要原因，而森林面積減少也會增加全球碳排放量。法國人開始更加註重身體健康，也尋找平衡的生活方式。
素食者的定義是不吃肉。雖然素食者在法國還是屬於一個小群體，但是開始嘗試只食用素食，已經逐漸成進入法國人日常生活。而且大家逐漸意識到，少吃肉對身體有益，還可以保護環境，食用素食也吸引着更多的人。也有調查顯示，素食者比葷食者死亡人數少12%。此外，也因為不吃肉，似乎讓素食者患有心臟疾病幾率減少，有數字顯示，素食者死於心臟病的機率比葷食者少19%。素食者組中死於糖尿病、腎功能衰竭的人數也更少。這主要由於素食中的高纖維、低飽和脂肪的食品更多。
現在法國素食者有所增長，有4%的人中是素食者。近期法國市場上還是出現標有V字素食者食品，這個專門從事銷售素食的商店已經有20多年的歷史。也是為了方面那些素食者更容易找到全麥麵包，穀物食品和堅果，種子等，滿足那些吃素人的特殊需要。
可是要在法國這個傳統食肉大國，在法餐中找到不含“葷”的菜餚並不是一件容易的事情，只烹飪素食的餐館更是鳳毛麟角。比如去一個普通餐館，告訴服務生自己吃素，他還會問你是否要帶雞肉或者魚的涼菜。他還以為素食者只是不吃牛肉，他不了解素食者不吃所有肉，包括牛肉，雞肉，甚至奶酪。
但是，一些營養學家也指出，不吃肉不代表你的飲食就很健康。如蔬菜，油炸等素食菜餚脂肪及熱量都很高。某些肉類也非常健康。而且，肉類是蛋白質的重要和均衡的來源。人體也需要蛋白質，而只吃素食有可能出現導致貧血的風險增加。因此素食者需要補充鐵元素，他們還需額外來補充肉類中的鐵、鋅以及鈣和維生素B12營養食品。
當然，在法國也有不少人是偶爾的素食者，他們不是每天都吃肉類食品。他們的出發點是少食肉，身體也非常健康。因此現在逐漸有更多的法國人開始吃素。