奶酪屬於法國人喜愛的美食，法國奶酪種類繁多，就是一年365天都可以品嘗不同種類的奶酪。法國科學家最近推出重新組合的新奶酪，可以緩解如腸道性疾病等慢性炎症。
治病"奶酪"
大孔的埃蒙塔爾奶酪（Emmental）馬上就會代替藥品了嗎？
法國科學家們做出了回答。
法國國家農業研究院的科學家們近期宣布了他們的一項新發現，就是一些奶酪中含有具有提高免疫力和消炎效果的菌株，長期食用可以緩解人體中的慢性炎症，如腸道性疾病等。這給法國將近20萬結腸炎慢性病患者帶來了福音。
法國國家農業研究院的奶蛋科研小組的專家們從奶酪中分離和鑒定出三種丙酸細菌菌株，包括費氏丙酸桿菌、德氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌。這些菌株使牛奶發酵、產生孔洞，就是如同埃蒙塔爾奶酪的大孔，並且奶酪本身具有消炎作用。科學家們還發現奶酪中的某些菌株可緩解化療副作用。而且科學家們已經在實驗室離組合一種治病的“消炎奶酪”，為未來配合治療或者進行預防做準備。而且這種奶酪的療效已經在小鼠身上得到證實。
該研究小組負責人Gwenaël Jan表示，“消炎奶酪”已經申請專利，而且於2015年起在雷恩地區的公共醫院系統進行臨床試驗。現在，布列塔尼一家企業已經獲得委託，製造這種具消炎效果的埃蒙塔爾奶酪。
大家知道，奶酪中還用鈣和一些有益健康的菌株，可以降低人患冠心病和中風的風險。
當然，過多食用奶酪也不利於身體健康。這主要是因為奶酪中還有高脂肪，也被與動脈硬化和一些引發心臟病的疾病聯繫起來。
喜歡紅酒奶酪的法國人
大家知道，法國人有每天吃奶酪的飲食習慣，一杯紅酒，配上不同種類的奶酪也是款待客人不可缺少的美食。法國還有棍子麵包加入奶酪的傳統食品，還有開胃奶酪和火鍋奶酪等不同吃法。這與法國得天獨厚，生產奶酪種類多不無關係，人們每天都可以品嘗不同種類的奶酪。
據2016年數據顯示，法國人每個每年要享用24公斤奶酪，也就是每天可以不重樣地享受不同種類的奶酪。
另外，大家知道，法國的一些山區盛產奶酪。高山的放養讓山羊和奶牛產出優質的奶製品，他們還推出奶酪之旅，就是讓遊客從參觀飼養的山羊和奶牛參觀開始，看到如何收集羊奶和牛奶，如何在工廠進行加工，製作出酸奶，奶酪等不同的奶製品。