洛朗（Laurent Pascuito）先生是一個美食家，他住在巴黎，經常到世界各地，尤其是亞洲國家旅行，因為愛好美食，也願意將他發現的好餐廳推薦給別的朋友，所以幾年前開始建立的一個美食博客，內容主要就是介紹巴黎的好餐廳，當然也和博客的讀者分享他在旅途中的新發現。洛朗接受本台專訪，談他對法國大餐，以及亞洲食品的看法。
法廣：為什麼有做美食博客的想法呢？
洛朗：因為我經常到處旅行，也有習慣在旅途中把各地的食品拍攝下來，我希望能將自己的心得體會寫下來和大家一起分享美食的體驗，但卻發現周圍的朋友們似乎對這個計畫並不是很感興趣。後來我就發現美食博客十分流行，好像每個人都有自己的博客，所以就決定也這樣做了。因為我住在巴黎，所以很自然就從巴黎的美食開始着手，逐漸找到一些會讓我感興趣的餐廳地址，並且開始到這些餐廳進行嘗試，後來就逐步也把我在旅行中對各地的美食經驗和體會記錄了了下來。現在我旅行的時候逐步養成了記錄美食的習慣，我甚至可以說這已經成了我旅行的一個重要組成部分。
法廣：您到過很多國家旅行嗎？
洛朗：也不能說很多，但對我來說最大的發現就是亞洲，因為十年前我還對亞洲一無所知，當時只感覺亞洲是一個充滿神秘感的地方，有意思的是，去亞洲之前我對這個地區的認識主要就是來自巴黎的亞洲餐館，但遺憾的是，我認為和美國的亞洲餐館相比，巴黎的亞洲同行們就太令人失望了，紐約當然可以說是亞洲餐館的聖城 ，對我來說，除了紐約之外，還有曼谷，新加坡和香港的亞洲餐館也不錯，另外，離巴黎更近一點的倫敦的亞洲餐館也相當好，但 在這一點上巴黎做得太差了。
法廣：巴黎不少亞洲餐廳經常同時做中國，越南和泰國風味的菜，而且缺乏創意，大部分餐廳推出的菜單都大同小易，給人造成這就是亞洲美食的錯覺，但實際上這些餐廳遠遠不能代表亞洲的風味，甚至給人造成欺騙法國顧客的感覺，您認為其中原因何在呢？
洛朗：首先可能就是巴黎人對亞洲美食一無所知。我在接觸真正的亞洲美食之前，自己到亞洲餐館時也和大部分人一樣，就是點一些諸如春卷，還有那些沒有什麼味道的湯來吃，對我來說，這就是中國的廚藝，而對日本飲食的認識也差不多就是局限在壽司和烤肉上。也可能是法國人太喜歡吃亞洲風味的飲食了，所以這些餐館不用費太多功夫就可以吸引到客人，當然就不會下更大的功夫了。
法廣：但是，現在巴黎的中餐館正在發生巨大的變化，可能也是因為來自中國大陸的移民人數不斷增加，對中餐的要求越來越高，大家想吃家鄉菜的時候肯定不會到傳統的中餐館；而是尋找來自中國各地的風味餐，這樣的市場要求也催生了一批很有特色的小餐館，足以讓中國人品嘗到家鄉的風味，從你的博客上看，你在巴黎已經發現了不少這樣的餐廳，你感覺這類餐館越來越多了嗎？
洛朗： 是的，在很長一段時間內，中國的餐館都主要聚集在美麗城和13區，這些餐館實際上沒有什麼意思，因為他們推出的菜單大致一樣，沒有新意。現在在巴黎逐漸出現了不少中國小餐館，可以說是如雨後春筍般冒了出來，主要推出的中國各地的風味食品，有雲南菜，四川菜等，我本人很喜歡四川菜的辣味，但遺憾的是，這裡的四川餐館放的辣椒相對少一些，否則普通的法國人根本受不了。
所以現在巴黎有很多這樣不錯的中國風味餐廳，分布在巴黎各個區，這些餐館不僅推出各地風格的菜單，而且一般都是家庭型的，大家可以吃的很好，而且價錢也不貴，可以說這才是真正的中國傳統的美食，有些餐館的味道真是非常好。
法廣：你去中國旅遊的時候，印象最深的是什麼？
洛朗：中國我去過上海，在那兒住了幾個月的時間，除了上海的令人震撼的城市風景以外，讓我很快就感到震驚的就是中國人與人之間的關係，我覺得好像人與人之間存在一種歧視的現象，包括不同省份的人之間互相歧視，大陸人對台灣人的歧視，因為我認識一些台灣人，所以對此有所了解，另外還有北京和上海人之間也互相歧視。我當時幾乎每天都會碰到這樣的情景。
法廣：就是說你在中國短時間的居住就注意到了這些問題？
洛朗：是的，我很快就感覺到了，但我如果只是一個普通遊客的話，可能不會注意到這一點，我也可能只會注意到中國人的生活節奏很緊張的事實，以前常聽人說日本人的生活緊張，但我感覺中國人生活的緊張程度和日本人不相上下。我常看見人們跑步前進，上下地鐵都很擁擠，象打架一樣。是的，我感覺到中國人生活很緊張，尤其是人與人之間的關係，對女人來說更不容易，這也是讓我感到特別震驚的一點。當時我有一個台灣女友，我發現她每天的生活都象一場戰鬥，要努力顯示自己的存在，我這樣說可能有點太泛泛而談了，但這是我的親身體會，當時和我生活在一起的人的生活就是這樣的。當然我只是看到了一小部分中國人的生活，我甚至都不敢說我了解中國。
法廣：個人的經驗和體會當然不能概括中國人生活的事實，但我覺得人生最寶貴的還是自己的親身體會，那麼除了以上談到的感受之外，你在旅行的過程中，有沒有發現亞洲人的飲食習慣有什麼特別的地方嗎？
洛朗：我每次去亞洲旅行的時候，看當地人吃飯的習慣實際就是了解當地人生活的一種方式；比如在中國，我就只在餐廳里吃過飯，中國人好像從來不請朋友到家裡進餐，這一點和法國真不一樣，在法國，人們經常在晚上請朋友來家裡聚餐，客人一般都會帶來甜點和酒水。但在中國，還有越南和泰國等地，我發現人們似乎不會有請人到家裡來吃飯的想法，可能也是因為餐廳價錢還不是很貴，而當地人一般都知道一些非常好的餐廳地址。所以當地人吃飯的習慣和表現，我都只是在餐廳里才能見到。實際上我覺得他們有點太鋪張了，點很多很多菜，簡直是不可思議。我聽說中國有一種說法就是，點的菜要多到看不到桌布為止。
我的另一個發現就是中國人什麼都吃，我認為這樣很好，因為在法國，扔掉的食物太多，法國人吃肉只吃所謂的“高雅的部分”，但是幾年來，經濟危機似乎也改變了人們的一些飲食習慣，有不少年輕人也開始吃動物的內髒了，這是過去絕對沒有的現象，以前都是我們的父母和祖父母才會買這些東西吃。
在越南，我也在魚攤上見到一些很難看，甚至都有點嚇人的魚，同樣，這樣的情況在法國也不會發生，因為法國人只賣好看的魚。而我就很喜歡亞洲的這一點，雖然亞洲人在飲食問題上有點浪費，但他們什麼都吃，這很好。
法廣：下面我們就來看看法國大餐，因為人們常說法國菜和中國菜是世界上最好的，按照你自己的體會，法國菜究竟有哪些特點？
洛朗：首先我不同意世界上有最好的菜這種說法，而且即使有的話，對我來說，也不應該是法國菜。我比較注重外國人對法國菜的看法，但是我認識的外國人大都覺得法國飲食不怎麼樣。當然，我很清楚一些有錢人喜歡法國菜的精緻，喜歡去為一些法國名廚捧場，但是我認識的很多人都覺得法國的餐飲沒有什麼特點，他們更喜歡亞洲飲食。
我剛從越南回來，我個人認為越南的飲食非常好，即清淡 ，又美味。中國有那麼多不同的菜系，這也是我喜歡的原因之一，所以對我來說，沒有世界上最好的飲食這一說法，如果說法國菜以精緻著稱的話，我認為中國的餐飲在這一方面和法國菜不相上下。日本飲食也很精緻，但日本菜吃多了就會讓人感到膩味。
法廣： 從餐廳的外表看，人們怎麼樣選擇好餐廳呢？
洛朗：還真是有讓人一眼就認得出來這是不是一家好餐廳的方法，對法國餐廳，FOODING飲食指南做了一件好事，他們發明了一種圓圈的標誌，將各種顏色的圓圈貼在餐廳的門口，對那些來巴黎旅遊的中國遊客來說，他們要是看到餐廳門後的這個標記就可以放心的進去，這個貼在餐廳玻璃上的標記證明這家餐廳很不錯。
如果有中國聽眾對巴黎的日本餐廳感興趣的話，他們也應該知道，現在巴黎真正由日本人主持的 日式餐廳門口會貼有一個紫色的圓圈標誌，這些餐廳可能會比較貴一些，但質量絕對保證。
法廣：你在旅途中是否發現經濟危機對亞洲人的飲食習慣也造成了一定的影響？
隨着世界化進程的日益推進，各個地區的飲食會不會越來越相似呢？
洛朗：是的，和七年前我第一次到越南時相比，我發現在慶祝越南新年的時候，各家辦置的年貨明顯減少了，這就表明人們在節省飲食的開銷，具體表現就是大家買的肉類產品少了，魚少了，還有就是一些傳統的年貨，大家以前都是自己製作，現在他們都更願意到商店裡去買。
到目前為止，我發現受到世界化影響最大的國家就是菲律賓，菲律賓的飲食文化完全消失了，他們經常到麥當勞吃飯，也吃很多肉。但越南就正好相反，越南30歲以下的的年輕人佔總人口很大的比例，這些年輕人對美國的飲食文化說不，拒絕麥當勞進入越南，越南目前只有一家星巴克咖啡，而那些快餐店裡幾乎都沒有什麼顧客。經常可以見到越南年輕人晚上就在街邊的小吃店裡吃飯，這些飯菜既便宜有好吃，而這種想象在中國也都已經很少見了，菲律賓和泰國就更不用說了。
感謝洛朗先生接受法廣的專訪。