談起法式香酥可口的酥皮鹹食品，首先想到的是簡單易做的法式洛林派。這是一道普通的家常，帶着些鄉土氣息，樸實美味。起源於法國底層社會，曾經是窮人偏安的食物，現在成為法國大眾喜歡的料理。
從烤箱裡出爐的法式洛林派，鬆軟如同牛油曲奇，酥皮上填滿了奶香濃郁如蛋撻，培根等混合的柔軟餡料，而且培根或火腿粒又讓其散發出鹹鮮的滋味，非常誘人。食用法式洛林派時候，隨意配上蔬菜，如蘆筍、番茄，都增加了口感的感覺，一口咬下會汁水四溢。因使用烹飪原料新鮮，端上桌時還冒着烤爐的熱氣法式洛林派，非常受大眾歡迎。
據考證，Quiche用來特指這種類似超大號蛋撻。而加入了鹹火腿、培根、與蔬菜的食物的專有名詞“quiche”，第一次出現在法語中是在17世紀。這個詞與德語的“kuchen”，類似蛋糕的意思，於是有人認為這個詞應起源於德語。而且現在法國洛林地區與德國接壤，來自這裡的法式洛林派也很有可能起源於來自法國的鄰居德國。
大家知道，洛林這個地區自古以來，大部分時間就不在法國的統治之下，就是在德國統治下。因與德國、盧森堡和比利時接壤，從公元元年算起，就被德國統治過將近1400年。隨後，從17世紀開始，法國統治，總共大約300多年。位於洛林大區內的阿爾薩斯曾經一度被割讓給德國，一戰之後才回到法國。
在洛林地區，烹飪習慣也深受德國飲食傳統影響。當地人使用簡單烘烤的法式洛林派，就是在填的餡料只有雞蛋、煙熏培根和混合其中的厚厚一坨法式酸奶油（Crème fraîche），這讓法式洛林派一般的口感是柔和而不過分油膩。做法簡單，也非常經典。
其實，法式洛林派曾經是窮人的食物。一直到法國大革命前，法國農民主靠天吃飯，要食用自己農場出產的麵粉、肉類和蛋奶。因此，法式洛林派這種簡單易做的食物便得到了廣大窮苦百姓的接受。古代風味的法式洛林派甚至無需烤箱，只需把麵糰放進一口鑄鐵平底鍋內，上面澆上厚厚的蛋奶、撒上豬五花丁，根據喜好再加些洋蔥碎，如同烙餅一般簡單。
現代生活節奏快，法式洛林派這種簡單易做的料理也迅速風靡，人們根據自己口味喜好，也對法式洛林派進行了不同的改變。普通的麵糰因為口感相對粗糙，逐漸被名為“pâte brisée”的加入黃油而口感鬆軟的派皮取代；餡料的選擇也更為豐富，可以用帶着淡淡堅果甜香的格呂耶爾奶酪、香味濃烈的藍紋奶酪、意大利的風乾小番茄，搭配青醬、菠菜等的蔬菜組合。而且，製作工序也變得更為細緻：揉好的派皮會先放入模具進入烤箱烘烤到金黃，再將混合好的餡料澆入派皮進行二次烘烤至表面泛起焦糖色。上桌前裝在淺口大盤內，搭配新鮮的蔬菜沙拉就是一頓再好不過的周末菜餚。