源自法國，現在風靡世界，法式閃電泡芙Eclairs是一款非常經典的小甜品。閃電泡芙以其口味繁多，具有着濃濃的法式藝術氣息，給被疫情困擾的人們帶來某種甜甜的慰籍。
新冠疫情繼續在全球傳播，歐美國家逐漸復工，拯救衰退的經濟，而新冠疫情首發地中國在解禁後不久，吉林本周因疫情反撲再度封城。
面對新冠疫情造成的全球公共衛生危機，引發的經濟下滑，以及國際關係緊張等諸多不確定因素，品嘗一些甜點如經典的法式閃電泡芙，可以舒緩某種緊張，增加一些快樂。
如同手指的閃電泡芙
法式閃電泡芙，是一種類似手指，又瘦又長的奶油甜點，一般長度為13-15厘米，寬3厘米。只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，可以享受新鮮的泡芙外殼酥脆，內餡滑潤濃郁，奶油、巧克力等美味無窮。
那麼為什麼叫閃電泡芙? 傳說閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們欲罷不能，會飛快地吃完，就如同閃電般迅猛；又一種說法，是因為閃電泡芙表面的閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名；也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候，伴有類似閃電般的裂紋，故得其名。
現在閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地，並不斷被賦予新的創新和定義。
誕生在法國19世紀的宮廷
大家知道這種細長形狀，表麵包裹着糖衣的泡芙，誕生於19世紀初期的法國宮廷。其前身是一個種作pain à la duchesse的甜點，由巴黎著名甜品師安東寧·卡瑞蒙(Antonin Carême)做成，一經出現，就徹底征服了整個歐洲貴族挑剔的味覺，成為法式甜品的代表，直至1863年才更名為Éclair。
在泡芙的故鄉法國，泡芙的形象卻並非一成不變的，事實上它甚至不是“ 一種甜點”，而是所有使用泡芙麵糊（choux Pâtisserie）的甜點的統稱，是一個泡芙大家族。
泡芙的做法，都是用裱花袋將泡芙麵糊擠成特定形狀，隨後烘烤定型而成。根據泡芙形狀的不同，大致可分為以下幾種 :有圓球狀的奶油泡芙（profiterole），圓環狀的巴黎—布雷斯特（Paris-Brest），長條狀的閃電泡芙（éclair）。
標新立異的藝術品
但很久以來，閃電泡芙只有兩種口味，兩種色調，其中如經典的巧克力閃電泡芙沒有甜膩口味，巧克力代替糖霜均勻的灑在閃電錶面上，更加突出了濃郁的苦甜巧克力香，現在還可以看見閃電泡芙加入了裱花、金箔、果仁、鮮花點綴，印上藝術圖案，搖身變成一道道可以品嘗的藝術品。
在巴黎的瑪萊區還有世界上第一家閃電泡芙專門店，叫做 « 天才閃電泡芙 »(L'Eclair de Genie)，這家單一甜點專賣店由甜點名師亞當(Christophe Adam)開創，他把創作藝術閃電泡芙推到極致。
另外，在法國頂級奢華美食品牌馥頌(FAUCHON)有店內有覆盆子＋巧克力，橘子＋板栗等十多種不同口味的閃電泡芙。