法國人喜愛蝸牛，蝸牛也是法國大餐中一道傳統美食。逢年過節，蝸牛也成為家宴中款待賓客的一道菜。來法國旅遊，到法國餐廳品嘗美食，也不要錯過蝸牛這道法國傳統菜餚。
根據傳說，蝸牛是歐洲人最早食用的動物，這主要是因為歐洲有大片森林，蝸牛是容易獲得的的食物。在中世紀，蝸牛可是窮人的美食，但是進入19世紀後，一位法國名廚，把蝸牛帶入皇家菜系，蝸牛大餐隨後也成為法國家喻戶曉，甚至享譽世界，代表法國傳統經典法式菜餚。
在法國人食用的蝸牛大概可以分為兩類。一類主要來自普羅旺斯地區，蝸牛體積相對小；另外一類來自勃艮第，體積比較大。法國食用蝸牛含有高蛋白，低脂肪，有多種維生素。
法國人簡單烹飪家常菜蝸牛，一般首先要用熱水燙洗蝸牛，把把蝸牛肉從殼裡取出，把蝸牛消化系統部份摘除，然後衝洗，再放到由醋和鹽的水裡做漂白處理。再燙一下。一般來說，一個重35克的蝸牛，經過清洗後，只剩下差不多3克重的部份是可以食用。
然後拌上法國香菜，蒜末和黃油，把配上佐料的蝸牛放回蝸牛殼子中。把幾十個蝸牛做好後，一起放入烤箱中烘烤。可以食用法國有專門烤蝸牛的容器。烘烤後的蝸牛，配上麵包和紅酒，就是一頓美餐。當然，法國人喜歡用特製的鉗子和叉子來食用蝸牛。
其實，還有其他蝸牛烹飪方法，可以油炸，爆炒，做餡兒或入湯。
法國人食用大量蝸牛，因此法國需要專業生產。法國有專門飼養蝸牛產業,一位蝸牛養殖人員介紹,她最近幾年開始養殖綠色蝸牛，供不應求，而且，總的來說，她認為養蝸牛不需要特別的技術，也不佔用太多的土地。因此特別方便。而且養殖蝸牛，烹飪蝸牛大餐也屬於法國的特色。
因為蝸牛喜歡潮濕、陰暗和溫暖的環境，所以，首先在每個養殖區內均勻的搭起可供蝸牛棲息和餵食的木板架子，上面放有供蝸牛喜歡的一些菜葉和一些麵粉，這樣會讓蝸牛的殼長得又大又厚實。舒適避光的條件讓蝸牛生長迅速。而且，每天要向蝸牛的身上澆一次水，喚醒它們去吃食，保持蝸牛成長，和蝸牛需要的潮濕環境。
在成熟的蝸牛中，可以挑選出個大，體重和皮厚的蝸牛，留做以後的繁殖新蝸牛用。專業人士介紹，一般來說，蝸牛從11月份開始要冬眠4個月，到來年二月份，也就是春天時節開始復蘇，這時，已經強壯起來的蝸牛就開始產卵了。飼養人員把蝸牛卵分開，隨後把蝸牛卵放到一起養。一般，蝸牛的成長期在5個月到6個月左右。等到入冬就是開始食用蝸牛的季節了。當然，蝸牛成長速度與天氣好壞有關。
另外，法國有蝸牛美食節。每年7月最後一個星期到8月第一個星期，在勃艮第的Digoin舉行號稱世界上最大的蝸牛節，已經有21年歷史的蝸牛節讓這座小城熱鬧起來，成為品嘗蝸牛的天下。