各位聽眾：世界美食王國的法國，根據相關單位統計，有超過五分之一的人口，成為素食的特定飲食習慣追隨者，他們或成了《彈性素食主義者》、或是《素食主義者》、甚或是《純素食主義者》。
在舉一項稱為《維佳弩瓦利(Veganuary) 》的活動——這也是一種鼓勵人們在每年一月份嘗試純素飲食的活動—— 的同時，民調機構IFOP 和 Just Eat 公布了一項研究結果，揭示了法國人飲食的演變和純素主義如今的地位。那麼，誰是這種飲食的愛好者，他們為什麼要遵循它呢？
在法國，限制肉類消費的飲食方式正在增加，因為 二分之一的法國人希望在 2022 年減少肉類消費！
根據 IFOP/Just Eat 研究的結果，21% 的人甚至表示他們已經遵循特定的減少或限制消費肉量的飲食習慣。
當我們觀察到，在去年九月接受訪問調查時，有超過 2/3 的 18 歲以上的法國人表示，他們對這種彈性飲食感興趣時，這個基數可能會繼續增長，其中 34% 來自半素食主義的“pescetarian”，22% 會吃素食餐，以及 17% 表示自己是素食主義者； “pescetarian” 是一種來自早期清教徒的飲食習慣，也就是一種不吃肉，但可吃魚蝦、甲殼海水產類餐盤的生活飲食方式。
保護動物、維護健康、保護環境是推動素食主義的主要動機： 在促使受訪者採取這類素食行動的動機中，有 32% 的法國人表示，對這種飲食制度感興趣，或是因為他們已經皈依了動物保護信念。 接下來還有其他原因，例如：為了健康而執行這種特別的進食原則者，佔了24%，以及為保護地球而決定素食者佔了23%的比率。
相反的，那些讓這族群停止消費肉食者的首要原因是因為太過於習慣了（23%），缺乏對這個主題的知識者佔了18%，而14% 的人說他們太喜歡動物了以至於會主張禁止食用動物的肉。
他們中間，十人就有一人是因素食親戚朋友的建議、鼓勵而採取素食生活方式。
另外就是，餐廳也跟着適應形勢： 隨着這種對素食主義興趣的高漲，近年來法國餐館的提供素食的顯着增加。 當有絕大多數地方提供無肉的替代菜單時，有其他地方已經選擇專門經營提供素食餐盤的餐廳了。
而且生意很好，因為2020年，有 78% 的接受調查的素食主義者表示，他們想去餐廳吃飯！有51 % 的人因為受到素食外賣送餐到家的做法而對素食感興趣。
法國一家提倡宣導《法國傳播 Veganuary 素食主義》的 L214 協會的食品部門負責人 Alexandra Coché 評論說，如今，法國的餐廳老闆已經明白，以植物為基礎的美食不僅僅是一種簡單的趨勢，而是一種基本的運動，回應了新的社會期望”，
他還說，“正如研究結果表明的那樣，法國人越來越擔心刀叉下的食物所造成的衝擊和影響。尤其是現今的法國年輕人，他們非常追求一種必須尊重動物、尊重地球環境，以及尊重健康的餐飲條件。”