位聽眾：今天為大家介紹一種法國甜點，以大黃 (la rhubarbe) 為材料的甜點。大黃，這種狀似蔬菜桿子的食材，其實也可被拿來做鹹口味的菜餚。但今天我們拿它來做成甜點，提供給大家幾種大黃食材的甜品。1）大黃菜泥與草莓搭配而成的香草味蔬果泥、2）草莓大黃果醬。
說到大黃，這是法國夏季烹調食譜中必不可少的酸味食材，一直到九月，我們都可以在市場的攤位上買到大黃。
這種蔬菜在 1947 年被紐約海關不經意地歸類為水果，因為它被用作甜食。但從植物學的角度來看，大黃確實是一種只有莖可以吃的蔬菜，葉子確實有毒。它在中國菜中已有數千年的歷史，是英國人將其帶到歐洲適應環境地栽種。
如何選擇好品質的大黃？ 要選擇那種帶有粉紅色邊緣的莖，非常堅實、無污漬、未枯萎的大黃莖。 如果大黃非常新鮮且不太大，只需將莖切成段即可。 否則，必須把薄膜層的外皮清除、剝離，去掉粘稠的部分。
大黃最常用於甜味食譜，其永恆的搭配好食材就屬草莓。但只將大黃限制在甜點範圍內那就太可惜了，因為它的酸度對於平衡美味的肉類和魚類菜餚調味口感不錯。例如你可以試着在烤羊腿旁邊，放幾塊大黃來調味。你還可以拿一些煎煮過的大黃切塊來搭配咖喱雞或烤魚。 你可以用大黃片代替檸檬來做你的下一個塔津(tagine)炖肉蔬菜湯！
至於今天的大黃甜品、甜點，首先來看一道4人份的甜點：大黃菜泥與草莓搭配而成的香草味蔬果泥：
烹調預備工作約需10分鐘，烹煮約15分鐘
預備食材：三條長梗大黃、200克的草莓(夏天正是歐洲地區的草莓產季）、150克砂糖，一根香草梗枝，2根帶葉的薄荷枝。
- 切下一根大黃莖的一端，用削皮刀的尖端去除覆蓋整條莖的薄膜，也就是除掉大黃的薄外皮。
- 把大黃切成約 15 厘米長度，然後將它們放入炒鍋中，整齊排放。
- 撒上砂糖，並加入香草莢中刮下來的粒子，用小火約煮十五分鐘。
你現在先嘗一下：大黃應該是煮軟了，而且是帶有酸味。
- 把草莓對切，切成4瓣。
- 現在，把大黃整齊排列在一個高邊的小盤子里（它們肯定會有點四散，但仍會形成柔性管）。
- 放涼後小高邊盤子里鋪上草莓和薄荷葉
然後就可與煎餅或華夫餅，並混合著法國的白鮮奶酪泥一起吃。
接下來，我們做第二個大黃甜點：大黃草莓果醬
預備材料：1公斤大黃、500克草莓、4個果醬空瓶子
作法：首先，用削皮刀將大黃的莖剝去，去除較硬的莖皮。踢削乾淨後， 全部切成如同一根火柴棒的長度。
- 在一個大容器中，把大黃切塊、和已經切成四等分的草莓一起混合放入，加糖。
- 浸泡兩個小時，不時地去攪拌一下。
然後，把上述大容器里的所有東西倒入銅製的果醬鍋盆中，用小火熬煮半小時（注意盯着它熬煮攪拌，勿讓大黃燒焦），然後把煮好的果醬裝瓶，即可！