來法國特別去西南波爾多等地旅遊，一定要品嘗當地的特色菜鴨胸。法國人喜歡煎鴨胸，配上應季蔬菜，可謂是道美味佳餚。剛剛開業的巴黎“文藝復興”（Renaissance）酒店請來年僅35歲的女主廚貝內蒂特（Bénédicte Van Der Motte）烹飪鴨胸可是她的拿手菜之一。
法國人喜歡食用鴨胸，在法式食譜上經常可以看見magret, 即填鴨胸這款菜餚。在法國西南部波爾多有眾多鴨子養殖場，因此烹飪鴨胸，熏鴨肉等菜也成為當地一款傳統菜餚。
在法國“文藝復興”酒店擔任主廚貝內蒂特，她就來自波爾多。她在高中畢業後，在大學就讀法律 。但是她發現自己的確喜歡烹飪，因此考入法國著名烹飪學校，斐杭狄高等廚藝學校（l'école ferrandi ）。這裡培養了大批法國出類拔萃的廚師。畢業後，她在巴黎勒布里斯托 (Le Bristol Paris)酒店實習 。隨後剛剛開業的巴黎右岸的第一家5星級大酒店的邀請，今年年僅35歲的貝內蒂特就已經擔任該酒店主廚，帶領10名同行一起工作。呈現曾經是男性居多的法國頂級廚師行業中，有越來越多年前的女性擔任同樣工作。
貝內蒂特談起烹飪鴨胸，如數家珍。她說要注重選材選擇，填鴨的胸比較厚大，因為強行餵食讓鴨胸變大。她喜歡使用“自然餵食”的鴨子，雖然鴨胸可能會小一些，但是味道會更加鮮嫩一些。而且，法國喜歡的烹飪鴨胸幾乎一定是吃半生熟， 因此選材更加重要。
她簡述自己拿手菜菜煎鴨胸的最基本的鴨胸煮法：
首相，在鴨胸肉上撒上大顆粒的鹽和胡椒，腌制20分鐘左右。然後用清水洗去鹽。
把鴨胸熏一下，大約40分鐘。再用廚房紙擦乾。隨後。在鴨皮用利刀切十字紋，約一寸距離。注意不要切到入肉。
用平底鍋中火烹飪，把鴨胸肉的鴨皮朝下進鍋開始煎。鴨皮和鴨胸肉煎出來的油水。等鴨皮變金黃色後，把溢出的鴨油倒出來。最後，用慢火燒約八分鐘，烹飪當中不要翻動。
另外，在醬汁方面，可考慮用自己十分喜歡的蜜糖薰衣草，再牛肉湯或清雞湯，煮至濃縮一半，加黑椒調味即可。
當然，法國人做煎鴨胸時候，也喜歡用蘋果、櫻桃、腌檸檬、橙子等，用這些配料的醋來解去鴨子的甜膩。
最後，再把事先用開水煮好的土豆，還可以加兩勺剛才煎出的鴨油，攪拌好即可，就是蜜汁鴨胸肉搭配美食了。
當然，對於這位年輕的女主廚師來說，最大的挑戰是保持自己烹飪食品的持續高水平。而且，還有不斷推出新的菜餚。幸好她做的是自己喜歡的工作，而且不計時間長短。法國勞動法規定每周35小時工作時，她說這是她兩天的工作時間。看來，的確有不計時間工作，勤勞的法國人。