聽眾朋友可能聽過有些人表示，吃飯時，從來不喜歡吃那些看不出食物本身究竟是什麼的肉泥或香腸等磨碎、絞碎的食品，連作者本人也是有這種顧忌，尤其在這個食品安全經常出問題的時代。不過，在一次前往裡昂時，我有機會嘗到一種法國南部里昂的魚腸之後，不吃香腸類食品觀念有所改變……
聽眾朋友可能聽過有些人表示，吃飯時，從來不喜歡吃那些看不出食物本身究竟是什麼的肉泥或香腸等磨碎、絞碎的食品，連作者本人也是有這種顧忌，尤其在這個食品安全經常出問題的時代。
不過，在一次前往裡昂時，我有機會嘗到一種法國南部里昂的魚腸之後，不吃香腸類食品觀念有所改變，因實在美味，而且有種滑溜入口即化的感覺。再則，法國食安檢查是相當嚴謹的，所以可放心吃。
要嘗這種里昂美食的魚腸，你可以上餐廳吃，也可以自己花功夫做這種外觀如同一條白香腸形狀的里昂魚腸，法文是“Quenelle de brochet”。
如果你想自己做魚腸，而非買現成的，那麼，下面提供大家參考魚腸麵漿做法。
這個十九世紀開始才成為里昂 傳統特色菜的里昂魚腸，主要原料為麵粉或粗玉米粉、黃油及牛奶。
傳統來說，里昂魚腸是拿 棟博地區（Dombes）池塘里所釣來的魚當食材，特別是那些梭子魚（brochet），或叫海狼魚這是一種特體型別大的魚。
魚腸麵糊漿製作方法：
把梭子魚去掉魚刺、去鱗、清腸等完成清理處理工作後，放入一個石臼里，用木頭杵子將其搗碎。用熟面加入鮮奶或水，然後加入已絞爛生的肥牛肉塊，再一點點的加進香料、雞蛋， 繼續不斷攪和搗碎30至40分鐘，粘液擠壓出來，愈攪魚麵漿會愈緊密，然後包成香腸管狀，這就做成了魚腸，將其小心包裹起來，等着烹調。或配以土豆泥焗烤方式，或切塊後下鍋佐料烹調。若是平鍋烹調，以小火煎10分鐘到15分鐘，不斷反面煎切塊的魚腸。然後，可以加上禽類香料，也可以是牛肉味；更具傳統色彩的，採用烤串方式。魚腸通常輔以奶油調味醬，如果是烤串，則可以是以鰲蝦製成的南圖阿醬NANTUA烹調，這是一種風味特別的烹煮法。魚腸烤煮後會膨脹變大，吃起來，特別感覺鬆軟滑嫩。
有葷，當然也要有素菜。如果不是焗烤土豆，那麼，可以配上刺菜薊（cardon）。傳統里昂菜里，經常把刺菜薊做成焦燜蔬菜，葷素平衡地配着吃，刺菜薊有點類似甜菜的葉脈。
若你不想自己動手做魚腸，那麼，可以去里昂當地的一些傳統餐館裡品嘗。里昂有不少媽媽菜的餐館，
過去， 以里昂魚腸餐盤著名的有一些歷史悠久的地點，如今還留着餐館痕跡的有：金鴇旅館（l’Outarde d’Or），我們現如今還能夠在波夫街十九號見得到他的招牌；位於古爾吉永坡道的三泉客棧（l’auberge des Trois-Fontaines），以及吉星酒店（Hôtel de l’Etoile）。
現今，看官們若要去里昂找提供里昂經典魚腸餐盤的地點，可以去下列三家餐廳品嘗一番：Café Comptoir Abel ; 在里昂老區的Le Café du Soleil ; 以及Chez Paul 。尤其是後面這一家餐廳被評分為，17.6 /20，提供27歐元的套餐。
各位如果進入里昂傳統的餐館，可以先點一份里昂生菜沙拉，然後叫一份魚腸，別忘了點一份歷史悠久的里昂啤酒。
另外，法國是奶酪王國，您當然可以點一客奶酪，里昂最出名的奶酪應該屬紡工腦 花奶酪（Claqueret）。
再來是飯後的甜點時間，你可以點一份里昂特製油煎糖糕。它原本是天主教四月封齋期烹飪的食品。這種里昂的油煎糖糕是由面 粉，黃油，湯，一點點鹽，有時候也加點橙子花，混合調製而成麵餅，然後用滾花刀切條，浸入油中油炸即可。
嘗過厚實的油煎糖糕甜點後，想要清涼一下舌尖肺腑，你可以點一客里昂冰淇淋。
說到冰淇淋，里昂最有名的當屬位於老里昂城的納多內（Nardonne）的冰淇淋店，早在1929年就開門營業，它忠心耿耿地替里昂人製作傳統冰淇淋直到今日。
還有，喜歡巧克力的朋友，可以順便買一袋黑維詠牌（ Révillon ） 的巧克力，這本來是法國聖誕節餐桌上必備的亮晶晶包裝紙的巧克力，這包糖亮紙也是在十八世紀在里昂首創的。不過，現代人已經不限制自己在聖誕節，或過年時刻了，愛吃，想吃，就去買吧？
里昂食品給人厚實、吃得很飽的感覺，從這些餐點、這些甜點巧克力等的取材及製作在質與量上，都能讓人感受到這個法國南部大城市裡昂風土人情的淳樸、慷慨、厚道、腳踏實地的特質。